三位霉菌毒素分析領(lǐng)域的領(lǐng)先專(zhuān)家對話(huà)，討論該領(lǐng)域的最新發(fā)展。
霉菌毒素是真菌產(chǎn)生的有毒代謝物，可以生長(cháng)在谷物、堅果和咖啡豆等農作物和食品上。霉菌毒素可能對人類(lèi)和牲畜造成嚴重的健康威脅，監管機構已經(jīng)制定了動(dòng)物和人類(lèi)食品安全測試可接受水平的指南。
產(chǎn)生霉菌毒素的真菌會(huì )深入食品中，而人們的擔憂(yōu)超出了黃曲霉毒素 A (OTA)、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 (DON)、玉米赤霉烯酮 (ZEN)、T-2 和伏馬菌素 (FUM) 等“六大”霉菌毒素類(lèi)別。通常未被檢測到的、新出現的和多類(lèi)霉菌毒素也存在風(fēng)險。
在本文中，UCT 布拉格 ISO 17025 食品質(zhì)量和安全認證實(shí)驗室負責人 Jana Haj?lová、愛(ài)荷華州立大學(xué)獸醫診斷實(shí)驗室 (VDL) 分析化學(xué)服務(wù)實(shí)驗室經(jīng)理 Dwayne Schrunk 和團隊的 Olaf Scheibner 博士賽默飛世爾科技歐洲、中東和非洲地區應用市場(chǎng)支持負責人討論了分析霉菌毒素檢測領(lǐng)域及其對食品安全未來(lái)的影響。
問(wèn)：在過(guò)去兩年中，您在霉菌毒素污染物檢測和表征方面看到了哪些變化，包括所使用的技術(shù)？
JH：我們正在擺脫單一的霉菌毒素方法。我們正在將它們整合到一個(gè)運行中。甚至可以使用高分辨率質(zhì)譜法輕松地將霉菌毒素與農藥分析結合起來(lái)。因此，您有很大的機會(huì )通過(guò)篩選毒素和殺菌劑來(lái)提高效率。所以這可能用于作物保護。
DS：過(guò)去幾年最大的變化是實(shí)驗室終于能夠獲得一個(gè) LC-MS/MS 系統，并將所有東西都整合到一次運行中來(lái)檢測霉菌毒素。但我認為很多像我們這樣的實(shí)驗室都無(wú)法納入一些更新或新穎的霉菌毒素，因為我們沒(méi)有辦法解釋它們。所以，對我來(lái)說(shuō)，下一步是對這些霉菌毒素進(jìn)行一些研究，并弄清楚它們的毒代動(dòng)力學(xué)或它們的毒性作用。
OS：作為一名質(zhì)譜專(zhuān)家，我一直非常關(guān)注質(zhì)譜。我看到很多質(zhì)譜實(shí)驗室，但由于各種原因，還有更多的實(shí)驗室還沒(méi)有使用質(zhì)譜。其中之一是樣品當然必須適合質(zhì)譜分析。但降低靈敏度的驅動(dòng)力正在推動(dòng)更多的實(shí)驗室進(jìn)入質(zhì)譜分析領(lǐng)域。
問(wèn)：作為使用色譜和質(zhì)譜等分析技術(shù)進(jìn)行霉菌毒素污染物檢測的專(zhuān)家，您正在開(kāi)展哪些方法擴展，為什么？
JH：我在霉菌毒素領(lǐng)域工作了二十多年。我們正在使用與質(zhì)譜連接的液相色譜。但是，我們也使用一些篩選工具。但是，如果我們被要求進(jìn)行分析，即歐洲食品安全局 (EFSA) 數據庫或認證，我們總是會(huì )使用多方法的認證方法。我們現在能夠在一次運行中分析多種霉菌毒素。在我們的案例中，我們的范圍涵蓋了近 60 種霉菌毒素，不僅包括受歐盟法規監管的霉菌毒素，還包括那些作為新興化合物列入清單的霉菌毒素。此外，我們還分析結合或掩蔽的霉菌毒素，因為它們具有毒理學(xué)問(wèn)題。多方法是我們提高效率的一步。
我們的范圍涵蓋近 60 種霉菌毒素，不僅包括受歐盟立法監管的霉菌毒素，還包括那些作為新興化合物列入清單的霉菌毒素。
亞娜·哈伊什洛娃
UCT布拉格
OS：我來(lái)自另一邊，因為我在這里代表一家分析儀器制造商。我們必須查看法規，同時(shí)考慮合同測試實(shí)驗室的要求。因此，我們目前的范圍是用一種方法鑒定大約 50 到 60 種霉菌毒素。研究氣候變化之類(lèi)的事情，我們會(huì )看到不同地區出現不同的霉菌毒素。所以，我們需要看看我們要去哪里。這讓我們開(kāi)始研究篩選領(lǐng)域，以便在出現意外情況時(shí)做好準備。
DS：在我們的實(shí)驗室中，過(guò)去 20 年、25 年我們也分析了霉菌毒素，并使用了多種技術(shù)。在過(guò)去的三到五年里，我們也將我們的方法轉移到了 LC-MS/MS 方法學(xué)上，以便我們可以進(jìn)行多霉菌毒素檢測。許多實(shí)驗室，如我們的獸醫診斷實(shí)驗室，仍在通過(guò) HPLC 或其他方法分析單個(gè)霉菌毒素，只是因為使用 LC-MS/MS 需要一些成本。與其他發(fā)言者相比，我們的觀(guān)點(diǎn)要窄得多，因為我們針對的是霉菌毒素，我們知道對動(dòng)物的毒性作用和長(cháng)期影響。對于其中一些新型或較新的霉菌毒素，沒(méi)有關(guān)于它們如何影響牲畜或伴侶動(dòng)物的數據。因此，我們確實(shí)針對大約 15 種霉菌毒素。
OS：我們需要研究矩陣可能會(huì )出現的兩種不同效果。一件事是離子源的物理特性。這只能通過(guò)分離化合物的色譜法來(lái)解決。因此，您必須使用更長(cháng)的色譜柱，將其拉開(kāi)一點(diǎn)，以便觀(guān)察離子源的物理特性。另一方面，當然是相互靠近的化合物的干擾。高分辨率有很大幫助。如果有一個(gè)非常擁擠的基質(zhì)，您可以使用高分辨率儀器更輕松地找到分析物，減少工作量和方法開(kāi)發(fā)。所以，我認為這是一個(gè)明顯的趨勢，因為它讓生活變得更輕松。
問(wèn)：隨著(zhù)監管機構擴大包括霉菌毒素在內的有毒物質(zhì)禁用清單，以及生產(chǎn)商調整策略以降低毒素污染的風(fēng)險，新法規和氣候對食品檢測實(shí)驗室有哪些挑戰？
谷物容易滋生霉菌毒素
JH：氣候變化導致不同的霉菌毒素分布。例如，我們位于中歐氣候溫和的地區，在此之前我們并沒(méi)有經(jīng)常看到黃曲霉毒素。所以，我們還沒(méi)有準備好尋找他們。但是現在，情況就是這樣。
OS：我認為尤其是氣候變化給我們帶來(lái)了一些額外的麻煩，因為對于農藥，例如，很容易在現場(chǎng)收獲后直接進(jìn)行測試，然后您將食品運送到船上，并且在運輸過(guò)程中不會(huì )獲得額外的農藥。火車(chē)。但對于霉菌毒素，情況就完全不同了。隨著(zhù)氣候變暖，我認為它變得更加明顯。很高興看到材料在離開(kāi)生產(chǎn)國時(shí)是清晰的，但是您仍然需要測試它何時(shí)返回或何時(shí)到達目的地，因為您不知道這兩者之間會(huì )發(fā)生什么。我們經(jīng)常看到這種情況。這是一個(gè)問(wèn)題，“好吧，我們在哪里測試？” 而且我們需要在多個(gè)地方進(jìn)行測試。
因此，特別是在這里，我們需要讓它變得簡(jiǎn)單且負擔得起，因為它不僅僅是一次測試。監管往往會(huì )變得更加嚴格。因此，我們正在尋找法規方面的敏感性。范圍越來(lái)越廣。限制，水平不斷下降，這是可以理解的。這是一場(chǎng)艱難的比賽，因為當我們作為制造商獲得具有更好靈敏度的新產(chǎn)品時(shí)，法規往往會(huì )遵循這一點(diǎn)。
問(wèn)：您如何看待內部實(shí)驗室或獨立測試機構在確保未來(lái)食品安全方面的作用？
DS：我認為實(shí)驗室將適應可用的信息，無(wú)論是標準還是其他商業(yè)可用信息。然后他們將能夠將其添加到他們的面板中。但我認為，你的許多私人實(shí)驗室或獨立實(shí)驗室將堅持他們所知道的，直到監管強制執行或市場(chǎng)強制執行，并且有足夠多的人想要這樣做。但就像 Jana 的實(shí)驗室一樣，我們必須堅持我們所知道的、可用的以及經(jīng)濟上可行的。
JH：擁有廣泛的范圍并為新興化合物做好準備非常重要，因為它們很快就會(huì )受到監管，做好準備非常好。
OS：歸根結底，這是一場(chǎng)分析能力的游戲。因此，實(shí)驗室需要投資額外的技術(shù)，因為協(xié)議變得更加先進(jìn)。特別是霉菌毒素或毒素，我們需要在生產(chǎn)鏈的許多階段看到[測試]；不僅在一個(gè)。因此，有很多地方需要對產(chǎn)品進(jìn)行測試，這涉及到更多的實(shí)驗室。如果是動(dòng)物飼料或人類(lèi)食品，您需要進(jìn)行大量測試，并且總有霉菌毒素可以進(jìn)入。因此，我們確實(shí)被要求提供易于使用的技術(shù)，以使實(shí)驗室更容易投資。
